Grano de MAÃZ reventado por la acción del calor. Se trata del nombre tradicional de las PALOMITAS de MAÃZ. Antiguamente se preparaban directamente sobre el COMAL. El término de “palomitas de maÃz†también se utiliza en Méjico, aunque no hace falta incluir Read More
En PUEBLA y TLAXCALA, bebida alcohólica preparada de ATOLE de MAÃZ con CHILE y sal. Ver BEBIDAS ALCOHÓLICOS, CHILOCLE, CHILOCTLI, CHARAPE.
“Confitura en forma de tirabuzón, hecha de panocha o azúcar ordinaria, mezclada con otras sustancias y acaramelada†vi. Ver DULCES MEJICANOS.
Postre preprado con pan blanco frito, azúcar o PILONCILLO, queso, canela y piñones. Ver DULCES MEXICANOS.
Batata. Soy plenamente consciente de que en España hay CAMOTES y que se pueden encontrar en algún que otro mercado. Pero convendrán conmigo en que no es fácil encontrarlos y menos aún tener la oportunidad de comerlos. En Méjico, sin embargo, se Read More
Dulce de leche, tÃpicamente de leche de cabra. Para quienes llegamos a conocer la leche condensada, la CAJETA se parece enormemente a aquello que preparaba nuestra abuela poniendo la lata de La Lechera al baño MarÃa durante varias horas. Se vende en Read More