Acocil
Cambarus montezumae.
En NAHUA, literalmente, “que se retuerce en el aguaâ€.
En las descripciones que hacen de él los diccionarios mejicanos, se dice siempre que es un “CAMARÓN lacustreâ€.Â
Por su aspecto parece más bien un pequeño cangrejo de rÃo, de la misma configuración, con sus tenazas y cabeza ancha, del mismo color y de apenas tres o cuatro centÃmetros de largo. Al igual que los cangrejos que se pescan en los rÃos españoles, adquiere un fuerte color rojo cuando se cuece.
Se come asado o hervido en agua muy salada, siempre entero, con cabeza y todo.