Chile chilhuacle
En NAHUA, literalmente, “chile viejo”.
Con este nombre se conocen tres CHILES de diferentes colores tamaños semejantes que comparten cuna, rareza y propiedades.
Al igual que el CHILE CHILCOSTLE son característicos de la zona de Cañada Chica en OAXACA, y se consumen secos.
Su piel es tersa y sin arrugas aún secos, lo que permite diferenciarlos del resto de los CHILES. Se presentan en color negro, rojo y amarillo y son casi imprescindibles en los MOLES OAXAQUEÑOS.
El “casi” viene dado por su escasez, mucha, y su precio, alto. Si no es posible encontrarlos siempre es posible tirar del tradicional CHILE GUAJILLO.
Ver CHILE CHILHUACLE AMARILLO, CHILE CHILHUACLE NEGRO, CHILE CHILHUACLE ROJO.
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[...] de CHILES únicos que están ligados a PLATILLOS únicos. Entre ellos, las diversas variedades de CHILE CHILHUACLE, el PASILLA OAXAQUEÑO, el CHILE DE AGUA, el CHISCOTLE o el [...]
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