En YUCATÁN, TACO de pavo o pollo DESHEBRADO, cebolla morada picada y rebanadas de aguacate.
El TACO se fríe antes de servir.
Es muy parecido a los PANUCHOS.
Ver ANTOJITO”S.
Bocadillo de cualquier cosa preparado con un panecillo pequeño y todo ello frito en manteca rezumante de CHILE PIQUÍN.
Cierto tipo de pan.
Ver BOLILLO.
Roscón de reyes.
Se trata del mismisimo roscón de reyes que podemos comernos en cualquier lugar de España. Existen, no obstante, algunas diferencias de contexto.
En primer lugar el día de Reyes no es festivo en México por lo que el ROSCO se suele comer en el trabajo ese mismo día y en casa los fines de semana más próximo.
En segundo lugar el regalito de cerámica que todo buen roscón debe llevar en Méjico se transforma, estandariza y múltiplica. Hay tantos regalitos como raciones tenga el roscón. Y son todos iguales y de plástico. Se trata de una figura de niño, de brazos cruzados, que recuerda en regordete al Oscar de Holywood y que están fabricados en plástico blanco. Aquí es imposible no sacar el muñequito.
En tercer lugar el sacar el muñequito no es presagio de buena suerte, sino señal inmediata de mala pata. Cada muñequito es un pagaré para los TAMALES que supuestamente deben compartirse el día de la Candelaria.
Ver PAN DE DULCE.
Pan dulce, bollo.
Nombre genérico para todo tipo de bollería.
Ver COCOL, CHILINDRINA, DONA, OJO DE PANCHA, OREJA, PAN DE MUERTO.
Dulce de nueces, CACAHUATES o semillas de calabaza aglomerados con caramelo.
Recuerda al turrón de Alicante aunque aquí el caramelo suele ser negro o de un rojo muy oscuro y nunca se preparan de almendra.
“Palanqueta de nuez”.
Ver DULCES MEJICANOS.
Referentes a TACOS y ANTOJITO”S, la oreja del cerdo.
Grano de MAÍZ reventado por la acción del calor.
Se trata del nombre tradicional de las PALOMITAS de MAÍZ. Antiguamente se preparaban directamente sobre el COMAL.
El término de “palomitas de maíz” también se utiliza en Méjico, aunque no hace falta incluir lo “de maíz” porque se trata de algo entendido por todos y por lo tanto sobreentendido.
Existen muchas formas de comer ESQUITES aunque se pueden apreciar dos influencias diferentes, la mejicana autóctona, y la importada de los Estados Unidos. Según el primer esquema los ESQUITES se pueden comer con mieles, melazas y pastas dulces o picantes de distintos sabores y consistencias. En cines y lugares más “modernos” y sofisticados, los ESQUITES se comen atestados de sal, mantequilla o salsa “ketch-up”.
La influencia cultural que afecta al modo en que se comen los ESQUITES también afecta al término que usa la gente para hablar de ellos. Donde el vendedor atiende la demanda de una clientela mejicana en estado puro se habla de ESQUITES, CACALOTES o PONTEDUROS. Allá donde es preciso darse aires internacionales y no asustar al personal con ESQUITES dulces se habla de PALOMITAS, o ESQUITES.
Ver DULCES MEJICANOS.
En bollería, donut, rosquilla.
La variedad de DONAS en Méjico es impresionante, reflejo de la proximidad a los Estados Unidos y su amor por los bollos con agujero.
Además de la DONA normal y de la cubierta con chocolate, se pueden encontrar las rellenas de mermelada, o de nata, las cubiertas de nuez, de caramelo, de trocitos de chocolate, de bolitas de colores, de azúcar tal cual o azúcar en polvo, las pintadas con la bandera de Méjico (propias del MES PATRIO) y las que tienen mezclas de todo lo anterior.
Del inglés “donough” con su mismo significado.
Ver CASI IGUAL; PAN DE DULCE.