Diccionario Mexicano – Gachupín

En cocina, carne asada preparado de acuerdo con la receta de José Inés Loredo, fundador de un famoso restaurante de los años cincuenta, el Tampico Club, y de la cadena de restaurantes Loredo.

La carne se presenta en forma de filete extraordinariamente delgado y de unos treinta centímetros de largo por veinte de ancho que se pone a asar durante un instante en una plancha muy caliente.  Se sirve con FRIJOLES refritos y se acompaña con una SALSA ARRIERA muy picante.

Aunque de corte moderno, la SÁBANA es un perfecto ejemplo de como gusta la carne en Méjico,  muy, muy delgada, muy, muy pasada y con salsas, adobos, chiles, aderezos, moles, untes y cualquier cosa que les de un sabor diferente.

Ver MILANESA.

En YUCATÁN, TACO de pavo o pollo DESHEBRADO, cebolla morada picada y rebanadas de aguacate.

El TACO se fríe antes de servir.

Es muy parecido a los PANUCHOS.

Ver ANTOJITO”S.

SOPE.

Cierto dulce de TAMARINDO y CHILE.

El envase parece una jeringa gruesa y corta.  En el extremo de la aguja el envase es redondeado y lleno de agujeritos.  Al apretar, el dulce sale formando “pelos” que hay que “pelar” dejando al cacharro “pelón”.

En YUCATÁN, TORTILLA abierta untada de FRIJOLES y cubierta de pavo o pollo DESHEBRADO, cebolla morada picada y rebanadas de aguacate.  En algunas ocasiones le ponen huevo duro, como si fueran PAPADZULES.

En un PANUCHO auténtico la TORTILLA se cuece y después se fríe.

Es muy parecido al SALBUTE.

Ver ANTOJITO”S.

Variedad de PILONCILLO.

QUESO PANELA.

PILONCILLO.

MOLE que en vez de CHILE lleva azúcar.

Bocadillo de cualquier cosa preparado con un panecillo pequeño y todo ello frito en manteca rezumante de CHILE PIQUÍN.