Cierto tipo de confitura preparada con leche y frutas.
Tiene una consistencia y aspecto que recuerda la del mazapán. Se presenta en barras o rombos.
“Jamoncillos de pepita”.
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Grano de MAÍZ reventado por la acción del calor.
Se trata del nombre tradicional de las PALOMITAS de MAÍZ. Antiguamente se preparaban directamente sobre el COMAL.
El término de “palomitas de maíz” también se utiliza en Méjico, aunque no hace falta incluir lo “de maíz” porque se trata de algo entendido por todos y por lo tanto sobreentendido.
Existen muchas formas de comer ESQUITES aunque se pueden apreciar dos influencias diferentes, la mejicana autóctona, y la importada de los Estados Unidos. Según el primer esquema los ESQUITES se pueden comer con mieles, melazas y pastas dulces o picantes de distintos sabores y consistencias. En cines y lugares más “modernos” y sofisticados, los ESQUITES se comen atestados de sal, mantequilla o salsa “ketch-up”.
La influencia cultural que afecta al modo en que se comen los ESQUITES también afecta al término que usa la gente para hablar de ellos. Donde el vendedor atiende la demanda de una clientela mejicana en estado puro se habla de ESQUITES, CACALOTES o PONTEDUROS. Allá donde es preciso darse aires internacionales y no asustar al personal con ESQUITES dulces se habla de PALOMITAS, o ESQUITES.
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Cierto dulce redondo y chiquitito.
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“Confitura en forma de tirabuzón, hecha de panocha o azúcar ordinaria, mezclada con otras sustancias y acaramelada” vi.
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Batido helado de frutas con leche.
No estoy muy seguro de que este término este aceptado o en uso fuera de MÉRIDA y más concretamente fuera de las heladerías Colón de esa ciudad. En cualquier caso, su popularidad y su sabor bien merecen mención.
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Postre preprado con pan blanco frito, azúcar o PILONCILLO, queso, canela y piñones.
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Batata.
Soy plenamente consciente de que en España hay CAMOTES y que se pueden encontrar en algún que otro mercado. Pero convendrán conmigo en que no es fácil encontrarlos y menos aún tener la oportunidad de comerlos.
En Méjico, sin embargo, se trata de un tubérculo bastante popular. Es relativamente común encontrar en las calles vendedores de CAMOTES que al reclamo de un pito – igual al de los afiladores de antaño – llaman la atención de su clientela. Los carritos son verdaderamente llamativos con forma que recuerda a la de locomotoras de vapor de juguete. El cuerpo es cilíndrico y en la parte delantera destaca una chimenea también cilíndrica, de entre un metro y metro y medio de alto, coronada por una burda tapadera de esas que impiden que se cuele el agua de lluvia en su interior. En la parte trasera hay un boquete con portezuela tras el que se adivinan las llamas en que se asan los CAMOTES. Estas calderas ambulantes van provistas de cuatro grandes ruedas, tipo bicicleta que ayudan a darles un aire festivo. Quizás esto de llevar cuatro ruedas y no dos delante y dos patas atrás como en el caso de las carretillas responda al peso del artefacto que no puede ser transportado en vilo ni siquiera por uno de sus extremos.
Además de esta venta callejera, los CAMOTES son también ampliamente usados en la preparación de dulces. Son famosas unas barritas de dulce de CAMOTE típicas de PUEBLA.
La verdad es que, aparte de estos usos, no soy consciente de que el CAMOTE se use en platos de mayor enjundia, pero algo es algo.
De todas formas, sí es cierto que los CAMOTES están más presentes en la mente del mejicano que las batatas en la del español. Existen varios dichos en los que se hace referencia a ellos. Expresiones como ATORARSE EL CAMOTE, HACERSE CAMOTES, MEDIRLE EL AGUA A LOS CAMOTES, o TRAGAR CAMOTE son todas ellas muy populares y ampliamente conocidas en todo el país.
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Dulce de leche, típicamente de leche de cabra.
Para quienes llegamos a conocer la leche condensada, la CAJETA se parece enormemente a aquello que preparaba nuestra abuela poniendo la lata de La Lechera al baño María durante varias horas.
Se vende en distintas presentaciones, sola, envinada, etc.
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Cualquiera de los dulces que se preparan con este cereal.
Los más comununes son aquellos preparados con PILONCILLO o mieles semjantes y recubiertos de granitos de AMARANTO a modo de mosaico monocolor. A este tipo de dulces se la da formas diversas, cruces, iglesias, carros, etc.
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ESQUITE.
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