En TAMAULIPAS y VERACRUZ, TORTILLA gruesa, frita en manteca de res. A veces se aderezan con puré frito de FRIJOL NEGRO, CHICHARRÓN o queso.
Las que yo comí en POZA RICA venían abiertas por la mitad y su diámetro era de apenas unos cinco centímetros. Se podían pedir rellenas de puré frito de FRIJOLES NEGROS, queso blanco rayado, huevo revuelto o CHICHARRÓN. La fritura era de las pesadas, de las que rezuman grasa por todos los costados.
Ver ANTOJITO”.
En YUCATÁN, TACO de pavo o pollo DESHEBRADO, cebolla morada picada y rebanadas de aguacate.
El TACO se fríe antes de servir.
Es muy parecido a los PANUCHOS.
Ver ANTOJITO”S.
En YUCATÁN, TORTILLA abierta untada de FRIJOLES y cubierta de pavo o pollo DESHEBRADO, cebolla morada picada y rebanadas de aguacate. En algunas ocasiones le ponen huevo duro, como si fueran PAPADZULES.
En un PANUCHO auténtico la TORTILLA se cuece y después se fríe.
Es muy parecido al SALBUTE.
Ver ANTOJITO”S.
TORTILLA rellena con FRIJOLES, carne de cerdo o pollo, CHILE y especias.
Ver ANTOJITO”S.
Referentes a TACOS y ANTOJITO”S, la oreja del cerdo.
Tamal de MAÍZ y FRIJOL amasado con miel.
Aparentemente era una preparación propia de las celebraciones religiosas de MEXICAS y quizás de otros pueblos. Hoy no es posible encontrar COCOLES de este tipo en las calles de Méjico. Al menos, yo no los he encontrado.
Ver COCINA MEXICANA.