Diccionario Mexicano – Gachupín

PILONCILLO.

En TAMAULIPAS y VERACRUZ, TORTILLA gruesa, frita en manteca de res.  A veces se aderezan con puré frito de FRIJOL NEGRO, CHICHARRÓN o queso.

Las que yo comí en POZA RICA venían abiertas por la mitad y su diámetro era de apenas unos cinco centímetros.  Se podían pedir rellenas de puré frito de FRIJOLES NEGROS, queso blanco rayado, huevo revuelto o CHICHARRÓN.  La fritura era de las pesadas, de las que rezuman grasa por todos los costados.

Ver ANTOJITO”.

Pan fresco tostado al horno.

Del inglés “biscuit”, galleta, bollo

Barra de pan. 

Como la pistola madrileña pero en este caso es típico de GUADALAJARA.

ATOLE preparado con MAÍZ oscuro cocido o no.

ATOLE PRIETO.

ATOLE preparado con leche en vez de agua.

ATOLE preparado únicamente con MAÍZ y agua.

En general, papilla, caldo espeso.

Papilla preparada con MAÍZ cocido, molido y desleído en agua o leche.  

Se puede  combinar con JUGO de frutas, cremas, almendras, etc.  Se suele tomar preparado como bebida. 

Algo similar a la MAICENA que se vende en España.

Ver ATOLE BLANCO, ATOLE DE LECHE, ATOLE DE PUZCUA, ATOLE PRIETO, COCINA MEJICANA, DAR ATOLE CON EL DEDO”.